白醋不是醋精，两者完全不同。白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在**菌的作用下发酵生成**。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
白醋：酿造白醋是以糯米为原料，经**发酵而成。配制白醋主要是以食用冰**为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。
醋精：人工合成醋也称醋精，用可食用的冰**稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰**对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰**含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容**霉变质;但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。
一是看颜色，食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二是闻香味，优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道，优质**度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
